Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Пряности - продукт исключительно растительного происхождения. Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам.

К сожалению, вопрос о пряно-ароматических растениях мало разработан. На протяжении многих тысячелетий они верно служат человеку. Они не только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств.

Но чтобы правильно, со знанием дела и с пользой употреблять пряно-ароматические растения, надо хорошо знать их сущность и свойства.

До сих пор мы говорили о свойствах, определяемых органолептически, т.е. об отличиях, в известной мере фиксируемых субъективно нашими органами чувств. Однако имеются и объективные признаки, отличающие пряно-ароматические растения.

Объект исследования - пряно-ароматические растения.

Главная цель работы требует решения некоторых задач, которые заключаются в следующем:

1) изучить морфологические особенности объектов исследования, их применение; 2) на основе полученных результатов дать оценку изучаемой группы растений; 3) рассмотреть методы определения качественного и количественного состава основных групп биологически активных веществ, содержащихся в пряно-ароматических растениях; 4) выявить степень антиоксидантной активности экстрактов пряно-ароматических растений.

Структура курсовой роботы определена целью и задачами исследования и включает в себя введение, два раздела, вывод и список литературы.

1 . Анализ пряно-ароматических растений.

1.1 Общая характеристика пряно-ароматных растений

Пряно-ароматические растения обладают способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи (консервированию). Вместе с тем подавляющее большинство пряно-ароматических растений обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить в нем катализаторами в ряде ферментативных процессов. Поэтому большинство пряно-ароматических растений применяется и особенно в прошлом применялись в медицине как лекарственные вещества. В этих случаях концентрация их повышается и длительность применения увеличивается по сравнению с применением в кулинарии.

Экстракты пряно-ароматических растений представляют собой сложный природный комплекс биологически активных веществ, в число которых входят вещества, проявляющие антиоксидантные и антимикробные свойства, действующие на организм мягче, чем добавки искусственного происхождения. Наиболее эффективные антиоксиданты цепного жидкофазного окисления липидов - пространственно экранированные фенолы, полифенолы или соединения, содержащие хиноидную группу. В зависимости от растворителя и способа выделения биологически активных соединений из растений в экстракте содержится либо водо-либо жирорастворимые антиоксиданты. Известно, что желтая окраска растений обусловлена присутствием не только каротиноидов, но и флавонов и флавонолов. Причем соединения перечисленных классов переходят в жирорастворимую фазу и их можно экстрагировать маслами, насыщенными углеводородами.

Пряно-ароматические экстракты - источники витаминов С, К-филлохинона и группы В, а также восков, органических кислот, полиненасыщенных жирных кислот и многих других, полезных для организма человека природных веществ. Эфирные масла, выделенные из пряно - ароматического растительного сырья, представляют собой жидкие летучие органические вещества, обуславливающие их запах. Основные компоненты эфирных масел - терпеноидные соединения - терпены С10Н16 и их кислородсодержащие производные. Эфирные масла - многокомпонентные смеси с преобладанием одного или нескольких составляющих. В составе природных эфирных масел сегодня выделено более тысячи индивидуальных соединений.

1.2 Морфологический анализ отдельных представителей пряно-ароматических растений

Объекты изучения:

1. Корневища Аира - Rhizomata Calami. Аир болотный (аир обыкновенный, ир, лепеха, татарское зелье, водяная райская трава) - Acorus calamus L.; семейство Ароидные - Araceae.

2. Плоды Аниса обыкновенного - Fructus Anisi vulgaris. Анисовое масло - Oleum Anisi vulgaris. Анис обыкновенный (бедренец анисовый) - Anisum vulgare Geartn. (Pimpinella anisum L.); семейство Сельдерейные (Зонтичные) - Apiaceae (Umbelliferae).

3. Цветки Бузины Черной - Flores Sambucinigrae, , Сем. жимолостные - Caprifoliaceae. Другие названия: баз, бузок, пищальник.

4. Трава Горца Перечного (водяного перца) - Herba Polygoni Hydropiperis, , Сем. гречишные - Polygonaceae.

Другие названия: водяной перец, лесная горчица, речник, горчан бабий, горчица дикая, горчичная трава, лягушечник, растопырь, чередник, репник, брылина.

5. Корневища и корни Девясила - Rhizomata et Radices Inulae, , Сем. астровые - Asteraceae. Другие названия: девясильник, дивосил, луговой аман, оман.

6. Трава Душицы - Herba Origani vulgaris. Душица обыкновенная (материнка, душанка) - Origanum vulgare L., семейство Яснотковые (Губоцветные) - Lamiaceae (Labiatae).

7. Плоды Лимонника - Fructus Schizandrae, Семена Лимонника - Semina Schizandrae , Сем. схизандровые - Schizandreceae.

8. Плоды можжевельника - Fructus Juniperi. ; семейство Каперсовые - Cupressaceae; класс Хвойные (Conifenae).

9. Листья Мяты перечной - Folia Menthae piperitae. Мятное масло - Oleum Menthae. , семейство - Яснотковые (Губоцветные) - Lamiaceae (Labiatae).

10. Цветки Пижмы - Flores Tanaceti. Пижма обыкновенная (дикая рябина) - Tanacetum vulgare L.; семейство Астровые (Сложноцветные) - Asteraceae (Compositae).

11. Трава и листья полыни горькой - Herba et folia Artemisiae absinthii. Полынь горькая (полынь сорная, глистник) - Artemisia absintium L.; семейство - Астровые (Сложноцветные) - Asteraceae (Compositae).

12. Цветки Ромашки аптечной - Flores Chamomillae. Ромашка аптечная (ромашка ободранная, румянок, камила) - Chamomilla recutita L. (Matricaria recutita L., Matricaria chamomilla L.), семейство Астровые (Сложноцветные) - Asteraceae (Compositae).

13. Трава тысячелистника - Herba millefolii. Тысячалистник обыкновенный (порезная трава, деревей, кровавник) - Achillea millefolium L.; семейство Астровые (Сложноцветные) - Asteraceae (Compositae).

14. Трава Чабреца - Herba serpylli (herba thyme serpylli). Чабрец (тимьян ползучий, богородская трава, чабер, фимиамник) - Thymus serpyllum L., семейство Яснотковые (Губоцветные) - Lamiaceae (Labiatae).

15. Плоды Укропа Огородного - Fructus Anethi, Укроп огородный - Anethum graveolens L., Сем. сельдерейные - Apiaceae. Другие названия: укроп пахучий

16. Плоды Фенхеля - Fructus Foeniculi. Фенхелевое масло - Oleum Foeniculi. Фенхель обыкновенный (укроп аптечный) - Foeniculum vulgare Mill.; семейство Сельдерейные (Зонтичные) - Apiaceae (Umbelliferae).

17. Листья шалфея - Folia Salviae. Шалфей лекарственный - Salvia officinalis L., семейство - Яснотковые (Губоцветные) - Lamiaceae (Labiatae).

18. Листья эвкалипта - Folia Eucalipti. Эвкалиптовое масло - Oleum Eucalipti. Эвкалипт прутовидный - Eucaliptus uiminallis Labill. (ГФ СССР ХI издания), эвкалипт пепельный (эвкалипт серый) - Eucaliptus cinerea F.v. Muelex Benth (ГФ СССР Х издания), семейство Миртовые - Murtaceae.

1.3 Ботаническое описание растения

1. Многолетнее травянистое растение. Корневище горизонтальноползучее, ветвистое, желтовато-зеленое, душистое, длиной до 1,5 м, диаметром 3 см, с рубцеватыми следами на поверхности от отмерших листьев. Закрепляется в почве корневище многочисленными белыми шнуровидными корнями. Листья длиной до 1 м, мечевидно-линейные, сочные, также душистые, густонарастающие. Стебель сплюснутый, с одиночным соцветием - початком длиной до 12 см. Цветки мелкие, зеленовато-желтые. Плод сочный, красный. Семена обычно не вызревают. Размножается вегетативно, кусочками корневищ. Цветет с мая до июня. Возможна примесь совместно растущего ириса болотного (касатик желтый) - Iris pseudacorus L. Цветки одиночные, крупные желтые. Душистый запах в траве отсутствует. Вкус корневищ без горечи, вяжущий. Плоды образуются в виде трехгранной многосеменной коробочки.

2. Однолетнее культивируемое растение. Стебель прямостоячий, круглый, наверху ветвистый, высотой 30 - 60 см. Нижние листья длинночерешковые, цельные или лопастные, округлопочковидной формы, с зубчатым краем, средние - тройчаторассеченные, черешковые, верхние - разделены на узкие ланцетовидные доли. Цветки мелкие, белые, собраны в соцветие сложный зонтик. Плод - вислоплодник. Цветет в июне - июле, плоды созревают в августе.

3. Бузина черная - Sambucus nigra L. Небольшое дерево или кустарник высотой до 7 м. Ствол до 30 см в диаметре со светло-бурой продольно-трещиноватой корой. Молодые побеги вначале зеленые, затем буровато-черные, с большим числом желтоватых чечевичек. Сердцевина ветвей белая, мягкая. Крона округлая. Листья черешковые, длиной 20-30 см, супротивные, непарноперистосложные, с 5-7 яйцевидными заостренными листочками, имеющими остро зубчатые края. Цветки довольно мелкие, со сростнолепестным колесовидным желтовато-белым венчиком, душистые, собранные в верхушечные щитковидные соцветия. Краевые цветки сидячие, остальные - на цветоножках. Плоды - сочные, черно-фиолетовые, ягодообразные костянки с 2-4 морщинистыми косточками. Цветет в мае - июле; плоды созревают в августе и держатся, не осыпаясь, до конца сентября. Растение размножается семенами. После вырубки хорошо возобновляется пневой порослью. Растет на плодородных почвах. Вместо цветков бузины могут быть собраны другие виды.

4 . Горец перечный - Polygonum hydropiper L. Однолетнее травянистое растение высотой до 70 см. Стебель зеленый, к осени краснеющий (диагностический признак), с острым жгучим вкусом, пропадающим после сушки. Стебель от основания умеренно ветвистый, голый, прямостоячий. Нижние листья короткочерешковые, верхние - сидячие. Цветки мелкие невзрачные, зеленовато-розовые, в колосовидных поникающих соцветиях. Плод - трехгранный орешек. Цветет с конца июня до осени.

5 . Девясил высокий - Inula helenium L. Многолетнее травянистое растение высотой 1-2 м с толстым мясистым, темно-бурым корневищем, от которого отходят длинные придаточные корни и несколько бороздчатых стеблей. Прикорневые листья длинночерешковые, удлиненно-яйцевидной формы длиной до 50 см. Стеблевые листья более мелкие. Все листья сверху морщинистые, жестковолосистые, снизу - бархатные, серо-зеленого цвета, с сердцевидным основанием, пильчато-зубчатым краем. Цветки золотисто-желтые, крайние - язычковые, остальные - трубчатые, собраны в корзинки, из которых образуются щитковидные метелки. Плод - семянка с хохолком. Цветет в июле-сентябре, плодоносит в сентябре-октябре.

6 . Многолетнее травянистое растение, имеющее несколько опушенных стеблей 30-60 см. Листья супротивные, черешковые, удлиненно-яйцевидные, цельнокрайние, или мелко-зубчатые, темно-зеленого цвета, снизу более светлые. Мелкие розово-пурпурные цветки образуют щитковидную метелку. Плод сухой, состоит из 4 орешков. Растение обладает приятным, ароматным запахом. Цветет с июля до сентября, плодоносит в сентябре-октябре. Вместе с душицей обыкновенной иногда встречается пахучка обыкновенная, которая немного напоминает душицу и может быть ошибочно собрана вместо нее. Пахучка отличается более густым опушением, волоски на листьях и стеблях этого растения более длинные.

7 . Лимонник китайский - Schizandra chinensis (Turkz.) Baill. Деревянистая лиана с вьющимися ветвями длиной до 10 м. и толщиной до 1,8 см, с морщинистой темно-коричневого цвета шелушащейся корой; на молодых лианах кора гладкая, блестящая, желтого цвета. Листья простые, эллиптические или овальные с клиновидным основанием. Цветки бело-розовые, душистые, конические. Плод - ягодообразные красного цвета костянки, собраны в плодную кисть. Стебли, корни и плоды лимонника при растирании пахнут лимоном. Цветет в мае-июне, плодоносит в августе-сентябре.

8 . Можжевельник обыкновенный (верес) - Juniperus communis L. Вечнозеленый кустарник высотой до 2- 3 м, реже небольшое деревце с игольчатыми листьями, расположенными мутовчато по 3. Растение двудомное. Мужские шишки желтые, мелкие. Женская шишка состоит из нижних кроющих чешуй и трех верхних плодущих, на которых имеется по одной семяпочке. После оплодотворения плодущие чешуйки разбухают, становятся мясистыми и срастаются, образуя плод - шишко-ягоду. Плоды вначале зеленые, после созревания - черные с сизым восковым налетом. Цветет весной, плоды созревают на второй год осенью.

9 . Мята перечная - Mentha piperita L. Многолетнее травянистое растение. Стебли четырехгранные, высотой до 80-100 см, заканчиваются супротивными полумутовками мелких красновато-фиолетовых цветков, собранных в колосовидные соцветия. Листья продолговато-ланцетовидные, крупные, длиной до 8 см, шириной около 3 см, с заостренной верхушкой, короткочерешковые, с неравномерно пильчатым краем, темно-зеленого цвета. Цветки почти правильные, венчик четырехлопастный (недвугубый), одинаковой длины. Плод состоит из 4 орешков («семян») темно-бурого цвета, длиной около 0,75 мм, заключенных в чашечку. Все растение имеет «мятный» запах. Цветет в июле-сентябре. Плоды образует редко, так как это гибрид.

10 . Многолетнее травянистое растение высотой 50-160 см, с сильным характерным запахом, многочисленными прямостоячими стеблями, ветвистыми в соцветии. Листья сверху темно-зеленые, снизу серовато-зеленые, расположены поочередно, перисто-рассеченные, прикорневые - длинночерешковые, стеблевые - сидячие. Цветочные корзинки собраны в густое щитковидное соцветие. Все цветки трубчатые, золотисто-желтые. Плод - семянка без хохолка. Цветет с июля до сентября, плоды созревают в августе - сентябре.

1 1 . Многолетнее травянистое растение с многоглавым коротким корневищем и стержневым корнем. Стебли кустятся, высотой около 1,5 м, метельчато-ветвистые. Листья очередные, от перистораздельных до линейных, заостренных долей. Нижние листья длинночерешковые, округлые, стеблевые - сидячие, упрощаются к соцветию. Соцветие - метелка с многочисленными шаровидными корзинками. Цветки только трубчатые, желтые. Плод - семянка. Растение серебристое из-за густого опушения волосков, с характерным «полынным запахом». Цветет в августе-сентябре. Возможна примесь травы полыни обыкновенной, или чернобыльника, - Artemisia vulgaris L. Растение высотой до 2 м, без серебристого опушения, цветки в корзинках розовые, листья со временем чернеют, в начале они двухцветные.

1 2 . Однолетнее травянистое растение высотой 15-40 см. Стебель ветвистый, голый. Листья очередные, сидячие, дваждыперисторассеченные на узкие доли. Цветочные корзинки одиночные, крупные, расположены на концах стебля и ветвей. Корзинки имеют белые ложноязычковые цветки, расположенные по их краям, и многочисленные внутренние обоеполые желтые цветки, расположенные на коническом голом внутриполом ложе. Корзинки сидят на длинных цветоносах, расцветают постепенно: в начале распускания ложноязычковые цветки направлены вверх, затем они располагаются горизонтально и ложе вытягивается. Плод - семянка. Все растение душистое. Цветет с мая до июля, плодоносит с июня.

1 3 . Тысячелистник обыкновенный - Achillea millefolium L. Многолетнее травянистое растение с ползучим, укореняющимся корневищем. Стебли прямостоячие, высотой до 80 см, кверху разветвляются в щитковидное соцветие мелких корзинок. Корзинки напоминают цветок длиной до 5 мм и состоят из 5 язычковых белых или розовых и 14-20 трубчатых желтовато-белых цветков. Листья прикорневые, розеточные, на стеблях очередные, ланцетные, дважды-, триждыперисторассеченные до коротких долей. Плод - семянка. Цветет с июня все лето, плоды созревают в июле-сентябре.

1 4 . Чабрец - Thymus serpyllum L. Многолетний стелющийся по земле сильноветвистый полукустарничек высотой до 15 см, образующий густые дерновники. Фиолетово-красные цветки собраны головками на концах веточек. Листья чабреца отличаются от тимьяна обыкновенного: они тоже мелкие, но плоские и края не загнуты. При основании листа заметны длинные волоски. Плод состоит из 4 орешков. Все формы полиморфного вида - чабреца - отличаются незначительно и допущены к заготовке. Растение душистое. Цветет в июне-июле, плодоносит в августе-сентябре.

1 5 . Укроп огородный - Anethum graveolens L. Однолетнее травянистое растение высотой 40-150 см. Главный корень тонкий, разветвленный. Стебель прямостоячий или слабоизгибающийся, ветвистый, округлый, с чередующимися продольными светло-зелеными (или почти белыми) и зелеными полосками, часто с тонким беловатым слоем воскового налета. Листья очередные, трижды-четыреждыперисторассеченные, длиной 5-30 см, шириной 4-25 см. Нижние листья с длинными черешками (4-12 см), срединные или верховые листья короткочерешковые или сидячие. Соцветие - сложный многолучевой зонтик диаметром 7-30 см; оберток и оберточек нет. Цветки мелкие, обоеполые, пятичленные; лепестки желтые, с узкой завернутой внутрь верхушкой. Плод - вислоплодник, распадающийся при созревании на два полуплодика (мерикарпия); полуплодики (семена) эллиптические или широкоэллиптические, длиной 3-7 мм, шириной 1,5-4 мм, серовато-коричневые. Для надземной части растения характерен ароматный «укропный» запах эфирного масла, сладковато-пряный вкус. Цветет укроп в июне-августе, плодоносит в августе-сентябре.

1 6 . Фенхель обыкновенный - Foeniculum vulgare Mill. Многолетнее, а в культуре - двулетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, кверху ветвистый, высотой 2-1 м. Листья очередные, многократно перистораздельные, с длинными нитевидными долями. Цветки желтые, собраны в соцветие сложный зонтик. Плод - крупный вислоплодник (двузерновка), состоящий из двух полуплодиков, продолговатой формы.

17 . Шалфей лекарственный - Salvia officinalis L. Полукустарник высотой 20-50 см. В нижней части стебли ветвистые, округлые, деревянистые, в верхней - травянистые, четырехгранные, серо-зеленые. Листья простые, по форме удлиненно-ланцетовидные, с притупленной - верхушкой, у основания часто с лопастными выростами по краю, расположены супротивно, серо-зеленого цвета. Цветки обычно сине-фиолетовые, собраны ложными мутовками, имеют две тычинки и двугубый венчик, образуют колосовидные соцветия. Плод распадается на 4 плодика. Растение имеет сильный ароматный запах. Цветет в июне-июле, плодоносит в августе-сентябре.

18 . Эвкалипт прутовидный - Eucaliptus uiminallis Labill. Эвкалипты - вечнозеленые, высокие быстрорастущие деревья с гладкой корой. У эвкалипта шарикового перидерма отслаивается и свисает длинными лентами. Этот вид достигает высоты 45 м. Благодаря способности поглощать огромное количество влаги и выделять ее в воздух, а также свойству черешков поворачивать листья ребром к солнцу эвкалипты являются деревьями-насосами и осушителями почвы. Листья эвкалипта шарикового обладают гетерофилией. Молодые листья супротивные, мягкие, покрыты слоем воска, сизого цвета, яйцевидно-сердцевидной формы. Характерный вид имеют старые листья - они кожистые, короткочерешковые, очередные, чаще серповидно изогнутые, расположены перпендикулярно земле, поэтому деревья дают мало тени. Цветки крупные, с большим числом тычинок и малозаметным венчиком. Плод - коробочка с мелкими семенами. Другие виды эвкалипта (пепельного и прутовидного) отличаются более толстой, неопадающей корой, меньшей высотой деревьев, большей морозоустойчивостью. Цветет осенью на 3-5-м году жизни. Семена созревают через 1-2 года. Эвкалипт прутовидный - наиболее распространенный вид.

1.4 Микроскопический анализ ЛРС

1. Аир болотный - Acorus calamus L. На поперечном срезе плода виден, эпидермис (экзокарпий) околоплодника, имеющий многочисленные одно-, реже двухклеточные, слегка изогнутые бородавчатые волоски. В паренхиме мезокарпия проходят многочисленные (от 15 до 35 в одном мерикарпии) эфиромасличные канальцы и 5 мелких проводящих пучков (в ребрышках). Эндокарпий и семенная кожура плотно срослись и видны в виде желто-коричневого слоя деформированных клеток. Эндосперм состоит из многоугольных клеток, заполненных алейроновыми зернами, каплями жирного масла и мелкими друзами оксалата кальция.

2. Анис обыкновенный - Anisum vulgare Geartn. На поперечном срезе плода виден, эпидермис (экзокарпий) околоплодника, имеющий многочисленные одно-, реже двухклеточные, слегка изогнутые бородавчатые волоски. В паренхиме мезокарпия проходят многочисленные (от 15 до 35 в одном мерикарпии) эфиромасличные канальцы и 5 мелких проводящих пучков (в ребрышках). Эндокарпий и семенная кожура плотно срослись и видны в виде желто-коричневого слоя деформированных клеток. Эндосперм состоит из многоугольных клеток, заполненных алейроновыми зернами, каплями жирного масла и мелкими друзами оксалата кальция.

3. Бузина черная - Sambucus nigra L. При рассмотрении лепестка с поверхности видны многоугольные со слабо извилистыми тонкими стенками клетки верхнего эпидермиса, по краю - с сосочковидными выростами; клетки нижнего эпидермиса более крупные, сильно извилистые. Устьица только на нижней стороне лепестка, аномоцитного типа. Кутикула с обеих сторон, морщинистая. Клетки эпидермиса чашелистика со слабо извилистыми стенками, устьица округлые, кутикула мелкоморщинистая. Волоски простые и головчатые. Простые волоски мелкие, одноклеточные, тонкостенные, со штриховатой кутикулой, головчатые волоски крупные, с округлой или овальной многоклеточной головкой на многоклеточной ножке.

4. Горец перечный - Polygonum hydropiper L. При рассмотрении листа с поверхности видны клетки эпидермиса с извилистыми стенками; устьица с обеих сторон листа, окружены 2-4 околоустьичными клетками (аномоцитный тип). На поверхности имеются мелкие бесцветные или светло-бурые железки, состоящие из 2-4 клеток. По краю пластинки и по жилке с нижней стороны листа расположены конусовидные пучковые волоски, сросшиеся из нескольких клеток. В мезофилле листа многочисленные крупные остроконечные друзы оксалата кальция и крупные округлые или овальные схизогенные вместилища с содержимым светло-бурого, бурого или золотисто-желтого цвета.

5. Девясил высокий - Inula helenium L. На поперечном срезе корня видна многорядная серовато-бурая пробка, кора и древесина. Паренхима коры состоит из крупных клеток, содержащих инулин в виде бесформенных, бесцветных, сильно преломляющих свет «глыбок» (смотреть препарат без нагревания!). Во вторичной коре заметны участки луба в виде мелких клеток, расположенных небольшими группами. Линия камбия четкая. В древесине видны крупные сосуды, особенно близ камбия, расположенные группами. В коре и древесине корня имеются крупные схизогенные вместилища со смолой и эфирным маслом. Они округлые или овальные, с хорошо заметным слоем выделительных клеток. После окраски раствором Судана III капли смолистого содержимого во вместилищах приобретают яркий оранжево-красный цвет.

6. Душица обыкновенная - Origanum vulgare L. При рассмотрении листа с поверхности видны клетки верхнего эпидермиса со слабо извилистыми, кое-где четковидно-утолщенными стенками. Клетки нижнего эпидермиса более извилистые. Устьица многочисленные, окружены двумя клетками эпидермиса, расположенными перпендикулярно устьичной щели (диацитный тип). Волоски двух типов: простые и головчатые, расположены по всей пластинке листа, особенно с нижней стороны. Простые волоски многочисленные, грубобородавчатые, 1-5-клеточные; головчатые волоски на одноклеточной ножке с овальной одноклеточной головкой. Эфиромасличные железки 8-клеточные, расположены преимущественно на нижней стороне листа; у места прикрепления железки клетки эпидермиса нередко образуют розетку.

7. Лимонник китайский - Schizandra chinensis (Turkz.) Baill. На поперечном срезе семени видна семенная кожура, состоящая из нескольких слоев: эпидермальный слой представлен крупными радиально вытянутыми клетками, с утолщенными одревесневшими темно-желтыми оболочками, пронизанными порами. Под ним расположен склеренхимный слой, состоящий из 4-6 рядов сильно одревесневших каменистых клеток. Далее лежит слой опавшихся клеток, а за ним один ряд очень крупных тонкостенных 4-угольных клеток, содержащих маслянистые включения в виде капель лимонно-желтого цвета. Самый внутренний слой семенной кожуры - бесструктурная спавшаяся тонкостенная ткань. Эндосперм семени состоит из небольших многоугольных клеток, содержащих капли жирного масла и мелкие алейроновые зерна.

8. Можжевельник обыкновенный - Juniperus communis L. При рассмотрении порошка видны обрывки кожуры семени, состоящей из расположенных пластами каменистых клеток желтоватого цвета, округлой или 5-6-угольной формы, в узкой полости которых иногда видны кристаллы оксалата кальция; клетки эпидермиса плода с бурым содержимым; эпидермис бороздок с сосочковидными выростами; мякоть плода состоит из рыхлой тонкостенной паренхимы. Редко встречаются крупные клетки со слабо утолщенными стенками, обрывки колленхимы стенки плода, обрывки эндосперма и зародыша с каплями жирного масла и алейроновыми зернами.

9. Мята перечная - Mentha piperita L. При рассмотрении листа с верхней и нижней стороны видны клетки эпидермиса с сильно извилистыми стенками, устьица с двумя околоустьичными клетками, расположенными перпендикулярно продольной оси устьица (диацитный тип). По жилкам и по краю листа видны простые 2-4-клеточные волоски с бородавчатой кутикулой. По всей поверхности имеются мелкие головчатые волоски, состоящие из короткой одноклеточной ножки и одноклеточной обратнояйцевидной головки. В небольших углублениях с обеих сторон листа видны эфиромасличные железки; они имеют короткую ножку и округлую головку, состоящую из 8, редко 6 радиально расположенных выделительных клеток (не всегда ясно заметных).

10. Пижма обыкновенная - Tanacetum vulgare L. При рассмотрении листочка обвертки с поверхности видна центральная жилка, сопровождающаяся секреторными ходами. Клетки эпидермиса с наружной стороны листочка крупные, с прямыми или слегка извилистыми стенками, заметна складчатость кутикулы. Клетки эпидермиса с внутренней стороны узкие и сильно вытянутые. Устьица и волоски встречаются только с наружной стороны листочка обвертки и сосредоточены главным образом по центральной жилке и по краю. Устьица окружены 4-6 околоустичными клетками (аномоцитный тип). Волоски многоклеточные, бичевидные, конечная клетка очень длинная, перекрученная и часто обломанная. Клетки эмидермиса венчика - многоугольные, тонкостенные, некоторые из них имеют четковидные утолщения.

11. Полынь горькая-Artemisia absintium L. При рассмотрении листа с поверхности видны клетки эпидермиса с извилистыми стенками. Устьица с обеих сторон листа, окружены 3-5 клетками эпидермиса (аномоцитный тип). Характерны многочисленные Т-образные волоски, состоящие из короткой двух-четырехклеточной ножки, несущей длинную тонкостенную клетку с заостренными концами, прикрепленную к ножке посередине и лежащую горизонтально. Места прикрепления волосков имеют вид круглых валиков. На обеих сторонах листа расположены крупные, овальные эфиромасличные железки с поперечной перегородкой. По краям и в разрезе железок видно, что они состоят из 8 (реже 6) выделительных клеток, расположенных в 2 ряда и 4 яруса на короткой одноклеточной ножке.

12. Ромашка аптечная - Chamomilla recutita L. При рассмотрении частей цветочной корзинки видны вытянутые с извилистыми стенками клетки эпидермиса трубчатых цветков; эпидермис верхней (внутренней) стороны язычковых цветков имеет сосочковидные выросты, эпидермис листочка обвертки состоит из сильно вытянутых клеток с утолщенными стенками, пронизанными многочисленными порами. На поверхности язычковых и особенно трубчатых цветков, а также на листочках обвертки имеются эфиромасличные железки, состоящие из 6-8 клеток, расположенных в 2 ряда и в 3-4 яруса. Вдоль центральной жилки листочка обвертки и в цветоложе проходят секреторные ходы с маслянистым желтоватым содержимым. В мезофилле трубчатых цветков содержатся мелкие друзы оксалата кальция.

13. Тысячелистник обыкновенный - Achillea millefolium L. При рассмотрении листа с поверхности видны клетки эпидермиса, несколько вытянутые по длине дольки листа, с извилистыми стенками и складчатой кутикулой, эпидермис с нижней стороны отличается более мелкими клетками и сильно извилистыми стенками. Устьица с обеих сторон листа, преобладают на нижней, окружены 3-5 клетками эпидермиса (аномоцитный тип). На обеих сторонах листа, особенно на нижней, встречаются многочисленные волоски и эфиромасличные железки. Волоски простые, в основании имеют 4-7 коротких клеток с тонкими оболочками, конечная клетка волоска длинная, слегка извилистая, с толстой оболочкой и узкой нитевидной полостью, в сырье часто отломана. Железки состоят из 8 (реже 6) выделительных клеток, расположенных в 2 ряда и 4 (реже 3) яруса. Жилки листа сопровождаются секреторными ходами с желтоватым зернистым или маслянистым содержимым.

14. При рассмотрении листа с поверхности видны клетки эпидермиса верхней и нижней сторон листа с извилистыми стенками; на верхнем эпидермисе иногда заметна складчатость кутикулы и четковидное утолщение стенок. Устьица имеются на обеих поверхностях листа и сопровождаются двумя околоустьичными клетками, расположенными перпендикулярно устьичной щели (диацитный тип). Эфиромасличные железки крупные, состоят из 8 выделительных клеток, расположенных радиально; клетки эпидермиса вокруг места прикрепления железки иногда образуют розетку. Волоски трех типов: очень крупные, многоклеточные, бородавчатые волоски, расположенные у основания листа (выше по краю листа встречаются более мелкие волоски); головчатые волоски с овальной одноклеточной головкой на короткой одноклеточной ножке; сосочковидные выросты эпидермиса, гладкие или слегка бородавчатые, чаще встречаются на верхней стороне листа и по краю.

15. Укроп огородный - Anethum graveolens L. На поперечном срезе мерикарпия видны тангентально вытянутые клетки эпидермиса с толстыми стенками. Мезокарпий состоит из паренхимных клеток с тонкими или слегка утолщенными стенками, особенно в разросшихся боковых ребрешках. В ребрышках расположены проводящие пучки с группами механических волокон. В ложбинках находятся эфиромасличные канальцы: 4 на выпуклой стороне, 2 - на плоской. Канальцы различных размеров, септированные (с поперечными перегородками), с бурыми выделительными клетками. Эндокарпий плотно сросшийся с семенной кожурой. Эндосперм состоит из многоугольных клеток, заполненных алейроновыми зернами, каплями жирного масла, мелкими друзами оксалата кальция.

16. Фенхель обыкновенный - Foeniculum vulgare Mill. На поперечном срезе мерикарпия виден эпидермис (экзокарпий), состоящий из одного слоя овальных клеток. В мезокарпии ребрышек проходят проводящие пучки, окруженные овальными или округлыми клетками с сетчатым утолщением. Между ребрышками расположены крупные эфиромасличные канальцы: с наружной стороны мерикарпия их 4, с внутренней - 2. Эфиромасличные канальцы окружены слоем клеток с коричневыми оболочками. Эндокарпий плотно сросшийся с семенной кожурой, желтовато-коричневого цвета. Клетки эндосперма семени заполнены алейроновыми зернами, каплями жирного масла и мелкими друзами оксалата кальция.

17. Шалфей лекарственный - Salvia officinalis L. При рассмотрении листа с поверхности видны клетки эпидермиса верхней стороны - многоугольные со слабо-извилистыми стенками, нижней - с более извилистыми стенками. Устьица главным образом на нижней стороне, окружены двумя околоустьичными клетками, расположенными перпендикулярно устьичной щели (диацитный тип). Эфиромасличные железки с обеих сторон листа, округлой формы, с просвечивающейся ножкой и трудно различимыми, радиально расходящимися 6-8 выделительными клетками. Волоски многочисленные, особенно с нижней стороны, простые и головчатые. Простые волоски многоклеточные, нижние клетки (чаще 2-4) короткие, со значительно утолщенными стенками, верхняя клетка - длинная, изогнутая, с тонкими стенками. Головчатые волоски мелкие, состоят из короткой одно-трехклеточной ножки и шаровидной одно - двухклеточной головки, лучше заметны по краю и по жилке листа.

18. Эвкалипт прутовидный - Eucaliptus uiminallis Labill. Клетки эпидермиса листьев как старых, так и молодых ветвей с поверхности многоугольные, в центре их видны светло-серые пятна (бугорки). На поперечном срезе листа - клетки эпидермиса более или менее равносторонние с сильно утолщенными наружными стенками и толстым слоем кутикулы, выступающей в виде бугорков; устьица погружены в мезофилл листа. Листья изолатеральные. В листьях молодых ветвей палисадная ткань состоит из двух, реже трех рядов клеток; губчатая ткань и межклетники хорошо выражены. В листьях старых ветвей палисадная ткань представлена тремя, реже четырьмя рядами клеток, клетки губчатой ткани неясно выражены. Главная жилка листьев как старых, так и молодых ветвей имеет кристаллоносную обкладку, встречаются друзы оксалата кальция. Эфиромасличные вместилища крупные, округлой или овальной формы, погружены в мезофилл и занимают часто более половины толщины листа; внутри их заметны 1-2 слоя выделительных клеток.

1.5 Распространение и местообитание

1. Аир болотный - Acorus calamus L. Распространение. Средняя и южная полоса европейской части страны, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Чаще встречается в лесостепной и степной зонах, местами образует густые, почти чистые заросли.

Местообитание. В сырых местах, по берегам рек, прудов, озер, по днищам балок, на заболоченных местах.

2. Анис обыкновенный - Anisum vulgare Geartn. Распространение. Родина аниса - Средиземноморье. Культивируется во многих странах. В России возделывается с 30-х годов XIX в. Селекционерами выведен высокоурожайный сорт «Алексеевский-38» (А-38).

Местообитание. На плодородных почвах.

3. Бузина черная - Sambucus nigra L. Распространение. Встречается в основном в центральных и юго-западных районах европейской части страны - во всех лесистых районах Предкавказья, Западного и Восточного Закавказья. Почти все промышленные заготовки проводят на Украине, где ежегодно можно заготовить десятки тонн цветков и плодов. Местообитание. В лиственных, реже хвойных лесах, среди зарослей кустарников, на зарастающих лесосеках, в лесопосадках и лесных полосах. Часто встречается в населенных пунктах - во дворах и садах, где растет единичными экземплярами или небольшими группами.

4. Горец перечный - Polygonum hydropiper L. Распространение. Повсеместное. Местообитание. В сырых местах: около рек, прудов, канав, на сырых лугах и пашнях, как сорняк - на огородах, по обочинам дорог. Образует заросли, удобные для заготовки.

5. Девясил высокий - Inula helenium L. Распространение. Беларусь, Кавказ, Украина, Западная Сибирь, Средняя Азия, Поволжье. Местообитание . На лесных полянах, влажных лугах, по берегам рек, в пойменных лесах. Возделывается в совхозах лекарственных растений.

6. Душица обыкновенная - Origanum vulgare L. Распространение. Средняя зона европейской части страны, Кавказ, южные районы Сибири. Основные заготовки проводятся на Украине, в Беларуси и средней полосе России. Возделывается в совхозах. Местообитание. Растет разреженно в сухих лесах, на опушках и полянах, по склонам оврагов, на суходольных и пойменных лугах. Культивируется.

7. Лимонник китайский - Schizandra chinensis (Turkz.) Baill. Распространение. Приморье, Приамурье, Сахалин и Курильские острова. Горно-таежное растение. Встречается в Китае, Японии, Корее. Местообитание. В смешанных лесах, по опушкам, вдоль рек и ручьев на песчаной почве, на месте вырубок.

8. Можжевельник обыкновенный (верес) - Juniperus communis L. Распространение. Почти повсеместное, но больших зарослей не образует.

Местообитание. Преимущественно на открытых местах. Часто встречается как подлесок в сосновых борах и хвойно-мелколиственных лесах. Возобновляется только семенным путем.

9. Мята перечная - Mentha piperita L. Распространение. Растение в диком виде не встречается. Введено в культуру в начале XVIII в. Является ведущей культурой преимущественно южных совхозов АПК «Эфирлекраспром»: на Украине, в Беларуси, Молдове. Местообитание. Культивируют на выработанных, плодородных низинных увлажненных землях. Удобряют навозом, компостом, азотистыми и калийными минеральными удобрениями.

10. Пижма обыкновенная - Tanacetum vulgare L. Распространение. Почти вся территория страны, кроме Крайнего Севера. Близким видом к пижме обыкновенной является пижма северная - Tanacetum boreale Fisch, ex. DС; которая обильно растет на Дальнем Востоке, в горных районах Сибири, Казахстане, Арктике и Средней Азии. Местообитание . Преимущественно открытые места. Встречается на полях, вдоль дорог, на лесных полянах; часто образует обширные заросли, удобные для заготовки.

11. Полынь горькая-Artemisia absintium L. Распространение. Повсеместное, чаще в степных и лесостепных зонах, где образует местами значительные заросли. Местообитание . Как сорняк на выпасах, в населенных пунктах, около дорог, на огородах, в замусоренных местах, садах.

12. Ромашка аптечная - Chamomilla recutita L. Распространение. В диком виде произрастает на юге и в средней полосе европейской части страны, на Кавказе. Основные районы заготовок - Крым, Херсонская и Николаевская области. Местообитание. На залежах, полях, в замусоренных местах, у дорог.

13. Тысячелистник обыкновенный - Achillea millefolium L. Распространение. Повсеместное, кроме северных районов и пустынных мест. Местообитание . На лугах, около дорог, на полях и огородах, в замусоренных местах.

14. Чабрец (тимьян ползучий) - Thymus serpyllum L. Распространение. Лесная и лесостепная зоны европейской части страны, Западная Сибирь, Забайкалье. В степях встречаются большие заросли на много гектаров.

Местообитание . На открытых, гористых местах, песчаных почвах.

15. Укроп огородный - Anethum graveolens L. Распространение. Укроп в диком виде растет в Малой Азии, Иране, Северной Африке, Индии. Культивируется во всех европейских странах. У нас широко распространен в культуре в большинстве районов. Как одичавшее растение встречается почти по всему Кавказу, местами в европейской части, в Сибири и Средней Азии.

Местообитание. Укроп огородный встречается нередко около жилья, на огородах, по окраинам полей и в посевах, по обочинам дорог и на пустырях как одичавшее и сорное растение. Произрастает на открытых местах обитания: в степях, на лугах, полях, опушках лесов, от невысоких равнин и морских побережий до среднего пояса гор.

16. Фенхель обыкновенный - Foeniculum vulgare Mill. Распространение . В диком виде произрастает в Средиземноморье, а также Крыму, Средней Азии и на Кавказе. Издавна культивируется в Краснодарском крае (Россия), Молдове и на Украине. Местообитание. Преимущественно на плодородных почвах, тепло- и светолюбивое растение. Засухоустойчивое.

17. Шалфей лекарственный - Salvia officinalis L. Распространение. Родина шалфея - Средиземноморье. В стране в диком виде не встречается. Культивируется в специализированных совхозах (Молдова, Украина, Краснодарский край, Крым, Северный Кавказ). Местообитание. Растение теплолюбивое, засухоустойчивое. Для культуры выделяют плодородные освещенные солнцем участки, отдаленные от пыльных дорог, чтобы не запылять листья.

18. Эвкалипт прутовидный - Eucaliptus uiminallis Labill. Распространение. Родиной эвкалипта является Австралия и прилегающие к ней острова. Культивируется на Черноморском побережье Кавказа, в Азербайджане и Средней Азии. Местообитание. Растения светолюбивые. Преимущественно растут на удобренной плодородной почве. Размножаются семенами, которые проращивают в парниках. Деревья, поврежденные морозом или срубленные, быстро восстанавливаются порослью.

1.6 Химический состав

1. Аир болотный - Acorus calamus L.

Корневище аира содержит до 4,8% эфирного масла, в состав которого входят d-a-пинен, d-камфен, d-камфора, борнеол, каламен, акорон, изоакорон, евгенол и другие терпены, азарон. Эфирное масло представляет собой жидкость приятного запаха и вкуса. Получают его из измельченного сырья путем перегонки паром. В корневище содержатся также горький гликозид акорин, дубильные вещества, аскорбиновая кислота (150 мг%), йод (1,2-1,9 мкг/кг). Трава аира богата крахмалом, содержит холин, смолы, гликозид люценинон.

2. Анис обыкновенный - Anisum vulgare Geartn.

Плоды содержат эфирное анисовое масло от 1,2 до 3,2%, реже до 6%. В состав масла входят анетол (до 80-90%), метилхавикол (до 10%), анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовый спирт и анисовая кислота. Эфирное масло получают перегонкой плодов аниса паром. Кроме того, плоды аниса обыкновенного содержат жирное масло (16-28,4%) и белковые вещества; плотная часть этого масла (до 20%) с температурой плавления 29-31°С предложена в качестве заменителя импортного масла какао.

3. Бузина черная - Sambucus nigra L.

Цветки бузины черной содержат гликозид самбунигрин, расщепляющийся на синильную кислоту, бензальдегид и глюкозу; эфирное масло (0,27-0,32%), холин, рутин, уксусную, яблочную, хлорогеновую, кофейную и валериановую кислоты.

Листья содержат самбунигрин (0,11%), смолы, обладающие слабительными свойствами, и небольшое количество эфирного масла. В свежих листьях найдены аскорбиновая кислота (200-280 мг%) и каротин. В коре ветвей обнаружены эфирное масло, холин, тритерпеновые соединения, урсоловая кислота в виде метилового эфира, бетулин, б-амирин, в-ситостерин, цериловый спирт, фитостерин. В плодах - аскорбиновая кислота (10-49%), каротин, самбуцин, хризантемин, дубильные вещества (0,29-0,34%), а также карбоновые кислоты и аминокислоты (тирозин). В семенах найдено жирное масло.

4. Горец перечный - Polygonum hydropiper L.

Из травы выделены гликозид полигопиперин, 2-2,5% флавоноловых производных (рутин, кверцетин, гиперозид, кверцитрин, кемпферол, рамназин, изорамнетин), витамины А. С, D, Е, К, ситостерин. В траве содержится также 3,8% дубильных веществ, небольшое количество эфирного масла, найдены органические кислоты (муравьиная, валериановая, уксусная и др.), полисахариды, соли марганца, титана, серебра и магния. Корни растений содержат антрагликозиды.

5. Девясил высокий - Inula helenium L.

В корневищах и корнях девясила содержится эфирное (алантовое) масло (1-3%); при комнатной температуре это кристаллическая масса, при 30-45°С - коричневая жидкость. Масло хорошо растворимо в органических растворителях, плохо - в воде. Кристаллическая часть масла состоит из смеси сесквитерпеновых лактонов: алантолактона, изоалантолактона, дигидроалантолактона, проазулена и др. Помимо этого, в корнях обнаружены до 44% инулина, псевдоинулина, инуленина, смолы, дубильные вещества, b-ситостерин, тритерпеновые сапонины, полиеновые кислоты, коричная, миристиновая, пальмитиновая, уксусная и бензойная кислоты.

В траве найдено до 3% эфирного масла, обнаружены аскорбиновая кислота и витамин Е. В листьях - дубильные вещества (9,32%), лактоны (1,19%), фумаровая, уксусная, пропионовая кислоты.

6. Душица обыкновенная - Origanum vulgare L.

Трава и цветки душицы содержат до 1,2% эфирного масла, в состав которого входят ароматический спирт, фенолы, тимол (до 3,8-10,2%) и карвакрол; сесквитерпены (12,5%), свободные спирты (до 15%), геранилацетат (до 5%). Масло имеет приятный запах и обладает бактерицидными свойствами.

Из травы душицы выделены в фазу цветения полифенольные соединения (до 12-20%) и 5 гликозидов флавоновой природы; в ней найдены также дубильные вещества (1,9-4%). Аскорбиновая кислота содержится в листьях - 565 мг%, в стеблях - 58 мг%, в цветках - 166 мг%

7. Лимонник китайский - Schizandra chinensis (Turkz.) Baill.

В лимоннике содержится 10 лигнанов. Схизандрин, обладающий тонизирующим свойством - один из основных лигнанов. В растении найдены также дезоксисхизандрин, y-схизандрин. В плодах обнаружено 0,12% схизандрина, в коре корней - 5-13%, в коре стеблей - 5-9%, в околоплодниках зрелых плодов и семенах - 4-5%

Плоды содержат много органических кислот - 10,9-11,3% лимонной, 7,6-8,4% яблочной и 0,8% винной, до 500 мг% аскорбиновой кислоты, таниды, флавоноиды, катехины и антоцианы, относящиеся к фенольным соединениям. Во всех органах растения содержится эфирное масло: в коре - 2,2-3,2%, в семенах - 1,6-1,9%, в стеблях - 0,2-0,7%. Эфирное масло коры - подвижная, золотисто-желтого цвета прозрачная жидкость с лимонным запахом, в состав которой входят до 30% сесквитерпеновых соединений, альдегиды и кетоны (20%). Эфирное масло семян имеет неприятный запах. В околоплоднике эфирное масло содержит до 11% лимонной и 10% яблочной кислоты. Мякоть плодов содержит пектины и сахара.

8. Можжевельник обыкновенный (верес) - Juniperus communis L.

Во всех органах растения содержится эфирное масло, мало отличающееся по составным частям. Содержание эфирного масла в шишкоягодах составляет 0,5-2%, стеблях - 0,25%, хвое - 0,18%, коре - 0,5%. Эфирное масло в основном содержит d-a-пинен, кадинен, камфен, а-терпинен, a-фелландрен, дипентен, сабинен, терпинеол, борнеол, изоборнеол, цидрол и др. Кроме того, в шишкоягодах содержится инвертный сахар (до 40%), около 9,5% смол, пигмент - юниперин, жирное масло, органические кислоты (яблочная, муравьиная, уксусная), смолистые вещества. Кора содержит до 8% дубильных веществ; хвоя - 266 мг% аскорбиновой кислоты.

9. Мята перечная - Mentha piperita L.

Листья мяты перечной содержат до 3% эфирного масла (по ГФ XI требуется не менее 1%), соцветия - 4-6%. Основная составная часть эфирного масла - l-ментол (до 65%, но не менее 50% в свободном состоянии и в виде эфиров).

Кроме ментола, масло листьев содержит меятон, ментилацетат, пинен, лимонен, цинеол, пулегон, жасмон и другие моноциклические терпены. Основными компонентами эфирного масла соцветий являются кетон l-ментон, l-ментол и ментофуран. В листьях обнаружены флавоноиды, урсоловая и олеаноловая кислоты, каротин, гесперидин, бетаин, стеролы. Выделены также азулены, полифенолы, антоцианы и лейкоантоцианы, микроэлементы (медь, марганец, стронций и др.).

10. Пижма обыкновенная - Tanacetum vulgare L.

Соцветия пижмы содержат эфирное масло (до 2%), в состав которого входят б- и в-туйон, борнеол, туйол, пинен и l-камфора. Кроме того, в соцветиях найдены флавоноидные соединения - акацетин, лютеолин, кверцетин - не менее 2,5%, фенолкарбоновые кислоты, горькое вещество танацетин, дубильные вещества (до 6%), алкалоиды.

11. Полынь горькая-Artemisia absintium L.

Трава полыни горькой содержит 0,5-2% эфирного масла, составными частями которого являются туйон, кадинен, фелландрен, пинен, b-кариофиллен, y-сепинен, бизаболен, хамазуленоген. Зелено-синий цвет масла полыни обусловлен азуленами. Из травы выделены также горькие гликозиды абсинтин и анабсинтин, расщепляющиеся до лактонов азуленового характера (хамазулен), гвайянолиды артабсин и арборесцин, прохамазуленоген, органические кислоты (янтарная, яблочная, салициловая), дубильные вещества, аскорбиновая кислота, каротин, флавоноиды, фитонциды, лигнаны. В корнях содержится инулин.

12. Ромашка аптечная - Chamomilla recutita L.

Цветочные корзинки содержат 0,2-0,8% эфирного масла, в состав которого входит хамазулен. Эфирное масло представляет собой густую жидкость темно-синего цвета, труднорастворимую в воде. Синий цвет связан с наличием хамазулена. При хранении эфирного масла хамазулен окисляется кислородом воздуха и масло вначале становится зеленым, а затем бурым. Эфирное масло, кроме того, содержит сесквитерпены, кадинен, фарнезен, сесквитерпеновый спирт бизаболол, каприловую и изовалериановую кислоты.

Из белых язычковых цветков соцветий ромашки выделен флавоновый гликозид апиин (дающий при гидролизе апигенин, глюкозу и апиозу), прохамазулен матрицин и лактон матрикарин (при высокой температуре оба эти вещества превращаются в хамазулен), диоксикумарины, умбеллиферон и его метиловый эфир герниарин, триакантин, холин, фитостерин, салициловую кислоту, аскорбиновую кислоту, каротин, горечи, слизи, камеди. Кроме того, присутствуют горькие вещества.

13. Тысячалистник обыкновенный - Achillea millefolium L.

Растение содержит алкалоид ахиллеин (0,05%), витамин К, сесквитерпены, полисахариды, дубильные вещества, флавоноиды, до 1% эфирного масла, в состав которого входят азулены (25-30%), пинен, l-борнеол, сложные эфиры (10-13%), l-камфора, туйон, цинеол (8-10%), муравьиная, уксусная и изовалериановая кислоты, спирты (20%). Эфирное масло темно-синее за счет азуленовых соединений, его больше в цветках, чем в листьях.

14. Чабрец (тимьян ползучий) - Thymus serpyllum L.

Трава содержит до 1% эфирного масла, основным компонентом которого является тимол (до 30%). Кроме того, эфирное масло содержит карвакрол, n-цимол, y-терпинен, a-терпинеол, борнеол. В траве обнаружены также дубильные вещества, горечи, камедь, тритерпеновые соединения - урсоловая и олеаноловая кислоты, флавоноиды, большое количество минеральных солей.

Подобные документы

Понятие о пряных травах, их применение и действие на физиологический и психологический настрой организма. Характеристика наиболее распространенных пряно-ароматических трав. Метод количественного определения создания эфирных масел в растительном сырье.

курсовая работа , добавлен 12.09.2013


Полисахариды, жиры, витамины, органические кислоты, фенольные соединения, эфирные масла, сапонины, сердечные гликозиды, алкалоиды: характеристика, строение, химические и физические свойства, методы качественного и количественного определения в растениях.

курсовая работа , добавлен 10.03.2014


История изучения лекарственных растений, содержание биологически активных веществ в них. Этапы внедрения их в медицину. Фармакогнозия как наука о лекарственных растениях. Особенности и ботаническое описание лекарственных растений Московской области.

курсовая работа , добавлен 20.12.2013


История использования лекарственных растений в медицине. Фармакогнозия как наука о лекарственных растениях. Содержание биологически активных веществ в лекарственных растениях. Виды лекарственных растений семейства губоцветные Пензенской области.

курсовая работа , добавлен 22.09.2009


Эфирные масла, группы, биосинтез, химическая структура, технология выделения. Представители эфиромасличных растений, краткая характеристика. Разработка технологической схемы получения лосьона на основе ароматных вод укропа пахучего и ромашки аптечной.

дипломная работа , добавлен 14.04.2015


Изучение химического состава кермека Гмелина. Качественная и количественная оценка основных групп биологически активных веществ, содержащихся в полученной субстанции, их характеристика. Технология производства таблеток на основе надземной части растения.

дипломная работа , добавлен 15.02.2014


Теоретические основы косметологии. Строение и основные функции кожи. Принципы наружной терапии кожи. Анатомия косметики, анализ биологически активных веществ растений, применяемых в косметологии. Лекарственные растения, содержащие флавоноиды и витамины.

реферат , добавлен 24.01.2011


Классификация экстрактов в зависимости от природы экстрагента и от консистенции. Методы экстрагирования биологически активных соединений: дробная мацерация, реперколяция, перколяция. Удаление балластных веществ из водных извлечений и спиртовых вытяжек.

курсовая работа , добавлен 02.11.2015


Классификация ядовитых растений, специфика их состава и токсическое действие биологически активных веществ. Особенности токсического действия растительных ядов. Основные растительные токсиканты. Ядовитые высшие растения и их действие на организм.

реферат , добавлен 17.09.2013


Биологически активные вещества лекарственных растений. Правила сбора, сушки и хранения. Применение лекарственных растений в виде различных лекарственных форм и препаратов. Лекарственные растения семейства губоцветные, их практическое применение.

Растения дарят нам тончайшие ароматы. Любой горожанин знает разницу между насыщенным ядовитыми выхлопами воздуха крупного города и благоуханием леса.

Луга, поля и леса богаты большим количеством ароматических растений, содержащих эфирные масла.

У ароматических растений существуют определенные, наиболее благоприятные периоды, когда происходит обильное насыщение эфирными маслами.

Жасмин собирают ночью, когда ночная прохлада препятствует испарению летучих эфирных ароматических соединений, в большом количестве сконцентрированных в растении именно в это время суток.

Мяту нужно собирать в ясный солнечный день, тогда она предстает перед собирателем во всем своем великолепии, благоухая своим ароматом, который связан с большим количеством эфирных масел, выделяемых ароматическим растением.

Розы срезают, когда бутоны еще не успели раскрыться, если немного опоздать, то количество ценного масла уменьшится вдвое или втрое.

В России культивируется более 20 видов различных ароматических растений. В их число входят мята, лаванда, базилик, сирень, шалфей, роза и многие другие. Эти растения служат сырьем для получения эфирного масла.

Специалисты по эфироносным культурам дают следующие любопытные статистические данные. Из тонны мяты добывают 20 кг масла, из тонны базилика - около 4 кг, на тонну лаванды приходится 10 кг, а шалфея - 12 кг. Самый маленький выход масла у розы. Тонна ее лепестков дает всего лишь около одного кг розового масла, одной капли которого хватает для производства нескольких флаконов великолепных духов.

Для получения розового масла используют далеко не все сорта розы. Только около десяти сортов этого прекрасного ароматического растения предназначены для этих целей. Самое лучшее масло получают из дамасской розы, которая произрастает на плантациях в Болгарии.

Мятное масло обычно добывают из сухой мяты. Для этого используют метод водной или паровой перегонки. До очистки мятное масло содержит некоторое количество примесей, поэтому его цвет чаще всего бывает зеленым или желтым. После очистки мятное масло бесцветно. Оно обладает жгучим вкусом и вызывает во рту приятный, освежающий холодок. Мятное масло обычно хранят в темном месте и в плотно закрытой таре, так как при прямом и долговременном воздействии света и воздуха оно густеет и приобретает бурый оттенок.

Свойства ароматических растений

Свойства ароматических растений нашли широкое применение в парфюмерной промышленности. Ароматы розы в духах, мятные добавки в зубных пастах, дезодорантах, эликсирах и прочих гигиенических принадлежностях не только приятны, но и полезны. Они влияют на настроение и трудоспособность. Уже в начале ХХ века в швейцарских клиниках лечение нервных психических расстройств ароматами эфирных масел горных ароматических растений давало многообещающие результаты.

Опытным путем было установлено, что горные ароматические растения выделяют гораздо большее количество целебных веществ в сравнении с ароматическими растениями равнин. Далее вы прочитаете, как влияют ароматические растения на здоровье человека.

Знаменитый русский психиатр и невропатолог, основатель рефлексологии В.М. Бехтерев в своих научных трудах писал о влиянии ароматов на ритмику дыхания человека, на нервную систему, слух, зрение, на изменение частоты пульса, на сокращение мышц. Уже доказано, что аромат роз успокаивает нервную систему. Еще древние греки предпочитали расслабляться под мелодичную музыку рядом с цветущими кустами благоухающих роз. Такой способ расслабления рекомендуют и на некоторых санаторных курортах. Утверждают, что аромат роз способствует лечению нервных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Ароматы розы и розмаринового масла благотворно влияют на зрение и улучшают работоспособность мышц.

Некоторые африканские племена называют запах дерева тоа, цветущего в их местности, «запахом радости». В дни веселья, народных праздников и радостных событий африканцы носят на голове венки из цветов этого дерева. Их аромат очень напоминает запах жасмина.

По данным американских ученых, одним из самых сильно пахнущих ароматических растений является кактус. Запах некоторых видов кактуса может распространяться на расстояние одного километра. Кактусы пахнут во время цветения. По свидетельствам путешественников, ароматы цветков кактуса порой напоминают аромат сирени, ландыша, ванили, лимона, апельсина, а некоторые пахнут яблоками и даже пивом.

Многим нашим соотечественникам известны одеколоны, которые называются «Гвоздика» и «Шипр». Но мало кто знает, что для их приготовления используется ароматическое растение под названием шалфей мускатный. Из шалфея мускатного получают эфирное масло высокого качества, которое и нашло применение в парфюмерной промышленности.

Запахами таких ароматических растений, как мята, розмарин, герань, лавр благородный, лечат многие заболевания. Медиками установлено, что растения, выделяющие кислород, отрицательно заряженные ионы и эфирные масла, облегчают самочувствие сердечно-сосудистых больных, помогают справиться с головными болями, бессонницей, заболеваниями дыхательных путей, оказывают успокаивающее воздействие на нервную систему.

Противопоказания при лечении ароматическими растениями

Лечение ароматами противопоказано людям, страдающим аллергией.

Возбуждающие аппетит ароматы - ароматические растения и травы: анис, базилик, лавр, мята, тмин, тимьян (чабрец), шалфей, фенхель, майоран, орегано, петрушка и многие другие травянистые растения с пряным ароматом. Эстрагон, душица обыкновенная, розмарин и шалфей мускатный помимо декоративных культур широко используют в качестве пряно-ароматических растений. Самое популярное в саду ароматическое растение, особенно в качестве декоративного - тимьян или чабрец.

Эти ароматические растения чаще всего ассоциируются с пряностями, способными улучшить или раскрыть вкус того или иного продукта. Добавляя их в различные блюда, мы не думаем о том, какое воздействие они оказывают на наш организм. Аромат - вот что для нас главное. Именно запах пряных трав заставляет организм более активно вырабатывать желудочный сок, а значит улучшает процесс пищеварения в целом. Если мясо во время жаренья посыпать тмином, оно будет легче усваиваться. Но это только одно из тысячи полезных свойств, которыми обладают пряности.

Многим народам розмарин известен как пряность. В Португалии, Испании, Италии, Франции, Греции листья его с незапамятных времен применяют наравне с лавромым листом. С розмарином следует обращаться также как и с лавровым листом, если его передержать в пище, она может приобрести горьковатый привкус.

Розмарин - вечнозеленое теплолюбивое полукустарниковое ароматическое растение. Является лекарственным растением и пряностью. Розмарин с давних пор пользовался славой целебного растения. Из его листьев и верхушечных побегов, собранных в период цветения, готовили отвары и настои. Применяли их для нормализации работы желудка и возбуждения аппетита, а также как общеукрепляющее и успокаивающее средство. Выращивают его в основном для получения розмаринового масла, используемого в парфюмерии.

Майоран - это садовая ароматическая трава, которая тысячелетиями широко применялась в кулинарии. Она также обладает лечебными свойствами.

Чудо-приправа базилик

"Кто базилик жует, тот долго живет"- говорится в кавказкой пословице. Базилик - ароматическое растение. Среди огородных культур, базилик считается королем пряностей. Его неподражаемый аромат можно спутать разве, что с душистым перцем. В листьях базилика, как в свежих, так и в сушенных, содержится большое количество эфирных масел, а также каротин, сапонины, танины, органические кислоты и другие активные вещества, придающие им пряный вкус и специфический аромат. Свежие и высушенные листья и цветки базилика - прекрасная приправа к супам, салатам, соусам, мясным, рыбным, овощным блюдам, используют при консервировании и засолке овощей и грибов. Уксус, настоянный в течение недели на листьях базилика, приобретает необычайно приятный аромат и красивый цвет. Не менее душист и сушеный базилик, его хранят в закрытой посуде в темном месте.

Базилик обладает одним достоинством, его эфирные масла обладают противовоспалительным, спазмолитическим, дезинфицирующим и успокаивающим действием, улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, способствует укреплению нервной системы. Поднимает настроение при депрессиях, увеличивает активность, устраняет пониженную концентрацию внимания и усталость.

Базилик обыкновенный - однолетнее травянистое растение, имеющий пикантный вкус. Сушеные листья с разморином в некоторых кухнях используют вместо перца. Добавляют в салаты, мясные, рыбные блюда.

Тайский базилик . У листьев тайского базилика зубчатые края. Стебли с красноватым оттенком. Имеет острый, анисовый вкус. Используется в маринадах.

Красный базилик - одна из любимейших специй в итальянской кухне. Сочетается с помидорами, а также добавляется к блюдам из макарон, к сыру, в салаты, супы. Стебли этого сорта крановатого оттенка, а по вкусу напоминают гвоздику.

Лимонный базилик - небольшие зеленые листочки обладают насыщенным пряным ароматом с лимонным вкусом.
Базилик по вкусу слегка напоминает мускатный орех. Используется в небольших количествах в качестве приправы в салатах и супах.

Вот такая петрушка!

Эта кудрявая травка украшает наш стол в любое время года. С древних времен ее использовали в медицине. Петрушка - это всеми признанный лекарь. Она хороша не только как приправа, но и как отличное дополнение к домашней аптечке.
Свежая зелень петрушки, например, отлично снимает зуд от комаров и мошек. Просто разотрите пальцами нежные листочки и приложите к больному месту. Исследователи Иордании обнаружили, что этой чудесной травкой можно лечить даже укусы змей и скорпионов.

Петрушка богата витаминами А и С, поэтому есть ее нужно круглый год. Она стимулирует работу почек и мочевого пузыря. Применяют петрушку при гастрите и кишечных коликах, заболеваниях сердца. Ее рекомендуют молодым мамам, чтобы у них было больше молока. Поможет она и тем, кто страдает гипертонией. Настой петрушки прекрасно снижает давление примерно на 40%. Чтобы его приготовить, не потребуется много сил: 1 ст. ложку свежей или сухой травы залейте 2 стаканами кипятка, дайте настояться в течение 2 часов в закрытой посуде, процедите и принимайте по полстакана 4 раза в день. Однако во всем надо знать меру. Специалисты считают, что петрушка противопоказана женщинам во время беременности и что она вызывает сокращение матки и может вызвать выкидыш.

Если вы много проводите время за компьютером и ваши глаза устают, сделайте себе компресс из свежих листьев петрушки. Приложите их к векам, а сверху накройте влажной марлей. Подержите в течение 15 минут.

Многие владельцы личных участков придерживаются традиционного дизайнерского стиля в своем ландшафте. Но для тех, кто хочет привнести элемент неформальности, отличной находкой будет небольшой садик с пряными и душистыми травами. Традиция эта пришла к нам из глубины веков и в последние годы снова стала модной тенденцией. Полезными культурами украшают клумбы, бордюры и самые обыкновенные грядки. Большое разнообразие и выбор зелени позволит собирать ароматный урожай несколько раз за сезон. Важно выбрать растения по вкусу и знать особенности их выращивания.

Правила по обустройству «полезного» огорода

Высаживание пряных растений и формирование грядок не сильно отличается от оборудования простейшего цветника. Существует ряд правил по организации такого огорода:

1. 1. Клумбы располагают так, чтобы подойти к ним было возможно при любой погоде. При этом форма не имеет принципиального значения.
2. 2. Высокие травы высаживают по центру, так они не будут затенять мелкорослые посадки.
3. 3. В центре садят и красивоцветущие растения: красная лебеда, огуречная трава и т. д. Травку с красивыми и необычными листьями располагают для создания изящной окантовки: кудрявая петрушка, чабер, кервель, тимьян и т. д.
4. 4. «Однолетникам» - укропу, базилику, листовой горчице - подготавливают отдельное место.
5. 5. Для высоких растений устраивают дополнительную опору из проволоки, тонких колышек или прутьев.
6. 6. Грядку устраивают на солнечном участке и часто осуществляют полив, так пряности будут обладать ярким вкусом и неповторимым ароматом.
7. 7. Многолетние растения, которые имеют тенденцию распространяться через разветвленную корневую систему по всему участку, высаживают в глубокие контейнеры или горшки без донышка, углубляя их в почву на треть размера.

Собирают пряные травы в сухую безветренную погоду ближе к вечеру. За день перед сбором урожая полив не осуществляют. Поливают зелень сразу после срезания, так будет простимулирован рост новых листьев.

Какие растения высаживают на участке?

Выбор трав для посадки зависит от вкусовых пристрастий огородника и того, как они будут использоваться в дальнейшем. Принято разводить те растения, которые применяют в повседневном приготовлении блюд или при лечении с помощью рецептов народной медицины.

Название	Описание	Фото
Агастахис Морщинистый	Многолетник. Другое название – корейская мята или Северный женьшень. Ярко выраженный анисовый запах. Укрепляет иммунитет, сохраняет молодость и упругость кожи. Свежую надземную часть используют как приправу к салату и для приготовления оригинального чая. Трава неприхотлива и проста в выращивании. Сеют семенами или рассадой (в зависимости от региона) по схеме 25х25. На зимний период требует укрытия
Анис Обыкновенный	Однолетник. Высокое (до 60 см) растение с прямостоячим стеблем, покрытым пушком. Белые, мелкие, со сложным зонтиком цветки. Предпочитает суглинистые или супесчаные почвы. В пищу употребляют плоды, в них содержится большое количество эфирных масел. Используют не только как приправу или для чая, но и в лечебных целях
Базилик	Однолетник. Высаживают не только на даче или в саду, но и в горшке на подоконнике. Обладает ярким сильным ароматом. Большинство видов имеют зеленые листья, но встречаются разновидности с необыкновенным фиолетовым оттенком. Существует базилик Коричный и Лимонный, их запах соответствует названию. Окраска цветков: белая, розовая, бело-фиолетовая. Но цветки в пищу не применяют, поэтому для увеличения листовой массы верхушки регулярно прищипывают. Используют и в сушеном, и в свежем виде
Горчица Салатная	Однолетник. Растение скороспелое и стойко выдерживает холода. Оригинальная расцветка крупных листьев. Плод в виде стручка. Используют в пищу только молодые листочки, подходит к мясу, рыбе. Горчицу консервируют или солят. Имеет антисептическое и противовоспалительное свойство, но усиливает выделение желчи и желудочного сока, повышает аппетит, поэтому не подходит как компонент диеты. Содержит аскорбиновую кислоту, витамины Р и С
Душица	Многолетник. Известно около 50 разновидностей. Ползучее корневище, черешковые, продолговатые листья с заостренными кончиками. Душистая трава с очень сильным запахом. Повсеместно используется в Балканской и Греческой кухнях, сочетая с сыром и рыбой. Ею ароматизируют масла растительного происхождения. Подходит для разведения на подоконнике
Майоран	Многолетник. Прямостоящее растение высотой около 45 см. Соцветия мохнатые и продолговатые, цветки мелкие, розовые, красноватые или белые. Используется как приправа к супам, рыбе и овощам, для приготовления ликеров, суфле, пудингов, чая и колбас. Улучшает пищеварение, имеет седативное и мочегонное действие. В нетрадиционной медицине майораном лечат заболевания органов дыхания и пищеварения, применяют при параличах, насморке, неврастении и астме. Из него готовят настойки, примочки и ванны
Иссоп	Многолетник. Другое название зверобой Синий. Сильно пряная зелень с продолговатыми или линейными листьями, ветвистыми побегами. Полукустарник, легко переносящий и засуху, и морозы. Имеет пряный с горчинкой вкус. Для приготовления пищи применяют только молодые листики и верхушки растения с цветками в сушеном виде. Используют для лечения желудка, кишечника, стенокардии, усиливает аппетит и улучшает пищеварение. Служит укрепляющим и бактерицидным средством. Полезен для пожилых людей
Лук	Однолетник или двулетник – зависит от региона высаживания и вида. Существует огромное количество разновидностей лука: шнитт (Резанец), батун (Китайский, Татарка, Песочный, Дудчатый), многоярусный (Египетский или Рогатый), душистый (Сибирский, Китайский чеснок, Джусай), слизун (Проникающий) и т. д. Используют в кулинарии, очень редко как лекарственное средство. В пищу употребляют все части
Кориандр или кинза	Однолетник. Листья у корней широколопастные, рассеченные. Мелкие цветки розового или белого цвета со сложными зонтиками. Широко используется как ароматная пряность практически во всех видах кулинарии, для выпечки хлебных и кондитерских изделий, при варке пива. Для заготовки кинзы в качестве приправы ее срывают до фазы стрелкования. Семена применяют в маринадах и для кондитерского производства
Любисток	Многолетник. Высокое (до 200 см) растение, хорошо переносит морозы и холод. Перистые, блестящие листья. Меняет вкус от сладковатого до пряного с легкой горчинкой. Применяется в кулинарии как отдушка для напитков и маринадов, в парфюмерии. При приготовлении пищи добавляют к рису, птице, мясу, рыбе, подливкам, супам и овощам. Незаменим при диетическом питании, болезнях печени, почек, ревматизме, желчного пузыря. В народной медицине применим для лечения алкоголизма
Мелисса (пчельник, роевник, мята Лимонная, маточник, медовка)	Многолетник. Четырехгранный, разветвленный стебель, листья черешковые, опушенные, если их потереть, выделяется лимонный ярко выраженный запах. Используют при приготовлении практически любых блюд, ароматизируют молоко, кисломолочные продукты, творог. В медицине применяют для лечения желудка, при плохом аппетите, невралгии, ревматизме, болезненных менструациях, мигрени, бессоннице, простуде, сердцебиении, упадке сил, малокровии, желудочных коликах, депрессии, как мочегонное и прочее. Из травы изготавливают настойки, примочки или сок
Петрушка	Двулетник. Существует несколько разновидностей. Траву используют сушеной, свежей, замороженной и соленой. В пищу идет и стебли с листьями и корнеплоды. Незаменима при приготовлении рыбы. При заморозке хранится без потери полезных свойств до года. Семена применяют в медицине как мочегонное, стимулирующее и желчегонное средство
Портулак	Однолетник или многолетник. Более 100 разновидностей. Мелкие одиночные цветки, очередные листья, распростертые стебли. Для приготовления пищи собирают до образования цветков молоденькие побеги. Их отваривают и используют к мясу и рыбе в качестве гарнира. Употребляют и стебли (маринуют, тушат или солят). В медицине применяют как мочегонное, гипотензивное, противоязвенное, противовоспалительное, гипогликемическое и антимикробное средство
Мята	Бывает Перечная, Яблочная, Кудрявая, Лимонная и еще более 30 видов и гибридов. Содержит фосфор, марганец, ментол, магний, медь, кальций, калий, железо, цинк. Широко используется в фармакологии, косметологии, медицине, кулинарии. Свежей мятой приправляют баранину и птицу. Используют для сложных по составу чаев, компотов, морсов, киселей, сиропов. Пряность улучшает пищеварение, снимает тошноту (в т. ч. у беременных при токсикозе), является болеутоляющим средством при мигренях
Розмарин	Многолетник. Вечнозеленый кустарник. Листья линейные, противоположные, суженные, цветки мелкие голубовато-синего цвета. Зелень имеет камфорный, сладковатый аромат и островатый пряный вкус. В качестве приправы употребляют цветы, молодые стебли и листья. Их традиционно добавляют к рыбе и картофелю. По желанию к фаршу, салатам, жареным птице и мясу, к капусте, грибам, сырам, дичи и маринаду. Применяют розмарин в косметологии, парфюмерии, хлебопекарне, для приготовления спиртных напитков. Для медицины важны следующие свойства: вяжущее, тонизирующее, седативное, болеутоляющее, ранозаживляющее
Рукола	Двулетник. Стебель ветвистый, прямой, слегка опушенный. Традиционно используется в Средиземноморской кухне. В древние века рукола считалась афродизиаком. Используют в салатах, в виде добавки к мясу и макаронным изделиям. В Италии добавляют в пиццу (овощную и мясную). Хорошо сочетается с базиликом. Для приготовления пищи используют побеги и листья, из семян делают горчицу. Наружно применяют для лечения кожных заболеваний, мозолей, носовых полипов, гематом, язв
Тимьян или чабрец	Многолетник. Кустарник, достигающий 35 см, с деревянистыми у основания, стелющимися по земле стеблями. Запах у тимьяна сильный, слегка лимонный, вкус жгучий с легкой горчинкой. Используется в составе смеси трав, но обязательно вместе с перцем. В медицине активно применяют эфирные масла, дубильные вещества, минеральные соли, горечи, флавоноиды, смолы и кислоты, выделяемые из чабреца. Изготавливают полезные чаи детям от малокровия, а взрослым (увеличивая сроки приема и дозировки) при лечении мигреней, стрессов, неврастении, депрессий. Используют как противовоспалительное, мочегонное, жаропонижающее, антисептическое, противосудорожное, болеутоляющее средство
Шалфей	Многолетник. Травянистое растение с перистыми листьями и очень красивыми голубыми или синими цветами. Для использования в кулинарии его высушивают, оно придает необыкновенно пикантный аромат и вкус мясу, рыбе, дичи, салатам, чаю и несладким пирогам. Так как шалфей обладает большим видовым разнообразием, не все его лечебные свойства хорошо изучены. Из шалфея Мускатного производят эфирное масло, а шалфей Лекарственный используют в травяных сборах как противовоспалительное и дезинфицирующее средство
Эстрагон или тархун (полынь Эстрагонная)	Многолетник. Растение травянистое, высотой до 150 см, стебли прямостоячие, листья продолговатые, цветы бледно-желтые, мелкие. Аромат слегка пряный, вкус острый пикантный. Существуют салатные разновидности. Используют свежую траву для закваски капусты, маринадов, при замачивании груш и яблок, засолки. Готовят блюда из риса, плов, рыбу, мясо, соусы, баранину, майонез. Ароматизируют напитки (вина, ликеры, «Тархун»). Во Франции популярен рецепт уксуса с эстрагоном, его используют как заправку для соленой рыбы. Причем вкус напитков сильно различается в зависимости от того, применялась трава в сухом или свежем виде

Высадить в своем саду или огороде ароматные пряные травы - значит создать гармоничный союз красоты и неоспоримой пользы. Растения практически не требуют ухода. А их видовое и сортовое разнообразие позволят создавать и неповторимый дизайн участка, и кулинарные шедевры на кухне.

Большая часть полезных трав хорошо растут не только на участке, но и в квартире (на балконе или подоконнике). При наличии крупных емкостей их комбинируют, так же как и на грядках. В открытом грунте при посадке соблюдают следующий перечень правил:

Большинство многолетников со временем имеют тенденцию к сильному разрастанию и могут заполнить непредназначенные им участки и вытеснить другие культуры. Важно об этом помнить и регулярно проводить обрезку.

Высадка пряностей на участке получила большое распространения. Без них не обойтись в кулинарии – любое блюдо становится пресным и безвкусным. Кто-то подбирает зелень согласно собственным предпочтениям, а кто-то экспериментирует, периодически добавляя в свои грядки новые названия.

Помимо вкусовых особенностей, приправы могут быть и прекрасными консервантами, и лекарственными составляющими при различных заболеваниях. Ими лечат не только в народной медицине, некоторые из них включены в перечень лекарств, применимых в официальной фармакопеи.

Журнал JustLady остановится подробнее именно на таких растениях, носящих общее название ароматические травы.

Вообще-то запах растениям служит для того, чтобы оберегать их вредителей и привлекать опыляющих насекомых. Но вместе с тем у этих запахов есть и другие качества. Они, например, способны воздействовать тем или иным образом на нервную систему человека, убивать микробы, просто создавать приятную атмосферу в помещении.

Также ароматические травы в большинстве своем обладают насыщенным приятным вкусом, в маленьких дозах разумеется. Именно это качество и используется в кулинарии. Любому блюду правильно подобранные ароматические травы придадут изысканный аромат и оригинальный вкус.

Также ароматические травы применяются в ароматерапии. Так, например, базилик широко используется для приготовления, как мясных, так и овощных . Его также используют при консервировании и засолке овощей и грибов. Базилик придет блюду горьковато-сладкий привкус и является неотъемлемой частью французской, итальянской и других национальных кухонь.
В ароматерапии эта ароматическая трава применяется для избавления от депрессивных состояний, боли, усталости, упадка сил.

Еще одно удивительное ароматическое растение – кардамон. Его добавляют в горячие , сладости. Кроме аромата и необычного вкуса, кардамон также обладает рядом полезных свойств, и в том числе способствует очищению легких, желудочно-кишечного тракта.
Запах кардамона оказывает стимулирующее действие, помогает взбодриться и улучшает настроение.

Ароматическая трава кориандр – еще одно растение, которое так любят кулинары. Оно придает соленьям и рыбным блюдам особый пряный вкус и аромат, используется для изготовления некоторых спиртных и слабоалкогольных напитков, применяется в лечебных целях.
Эта ароматическая трава считается отличным желчегонным, ранозаживляющим, отхаркивающим средством. Ее аромат выздоравливающим после долгой болезни, людям нервным и возбудимым.

Розмарин – ароматическая трава , которую в кулинарии используют для приготовления блюд из мяса и птицы, овощных салатов и рагу.
В ароматерапии запах розмарина применяется как тонизирующее средство, дающее силы и укрепляющее иммунитет, улучшающее умственную деятельность. Используют розмарин также для наполнения ароматических саше от моли.

Довольно популярны и такие специи, как шалфей и тимьян. Эти ароматические травы также широко применяются в ароматерапии в лечебных целях.
Запах шалфея поможет сконцентрироваться, освежить память, от сонливости.
Аромат тимьяна применяется при воспалительных процессах слизистых оболочек, заболеваниях органов дыхания, ослаблении иммунитета.
Отвары и настои из этих ароматических трав помогают при кашле и простуде.

Лаванду кладут в варенья и конфитюры, сладкие блюда. Но нам она известна в основном, как прекрасное средство для ароматических саше и аромакурительниц. Запах этой ароматической травы благотворно влияет на кровеносную и сердечнососудистую системы, успокаивает нервы, избавляет от напряжения и усталости.

Наверное, каждому с детства знаком аромат гвоздики. Эта пряность входит в состав маринадов и рассолов, применяется для приготовления мясных и овощных блюд. Аромат гвоздики ценится за способность быстро восстанавливать утраченные силы после физических нагрузок или продолжительной болезни. Также считается, что запах этого растения способен отпугивать кровососущих насекомых.

Как видите, спектр применения ароматических трав довольно широк. Кроме приготовления блюд и изготовления эфирных масел, ароматические травы применяются в отварах, настоях и лечебных чаях.

Ароматические травы прекрасны еще и тем, что их нетрудно вырастить на даче или на балконе. Они достаточно неприхотливы и не требуют особого ухода. Занявшись выращиванием ароматических трав , вы всегда сможете иметь под рукой пахучие пряности, лекарственные средства, и неповторимые ароматы, которые дарит природа.

Александра Панютина

Женский журнал JustLady